HOFEIGENE SPEZIALITÄTEN AUS DEM PASSEIERTAL

Produkte der Hofkäserei Kresspichl

In der neu gebauten Käserei Kresspichl im Passeiertal (Südtirol) verarbeiten wir unsere hofeigene Milch zu vorzüglichem Käse, vor allem aus Ziegenrohmilch. Nach wie vor verkäsen wir die Rohmilch handwerklich und nach traditionellen Rezepturen. Neben dem klassischen Ziegenkäse begannen wir auch mit dem verkäsen von Kuhmilch. Es sind verschiedene Rohmilch-Käsesorten erhältlich darunter unser Bergkäse, der Pfefferkäse, der Peperoncinokäse, unser Knoblauchkäse und Kümmelkäse, außerdem ein Ziegenschnittkäse und ein Ziegenfrischkäse.

Unsere Berg- und Ziegenkäse werden nur aus Käsekultur und Meersalz hergestellt. Der Käse reift in unserem Natursteinkeller ohne Reifebeschleuniger auf Holzbrettern zwischen 1 und 24 Monaten, wobei er regelmäßig von Hand gewendet wird.

Vom Erzeuger zum Verbraucher – Hofladen

Unsere hofeigenen Produkte aus dem Passeiertal (Südtirol) wie Käse, Speck, Wachteleier, geräuchertes Rindfleisch, geräuchertes Ziegenfleisch und Gams-Ziegen-Kaminwürste bieten wir in unserem Hofladen an. Vor allem hier entsteht der persönliche Kontakt zum Kunden, der uns sehr wichtig ist. Je mehr Informationen der Kunde über die Entstehung seiner Lebensmittel erhält, desto leichter kann sein Einkauf eine gute Entscheidung sein.

Warum die Fleisch- und Wurstwaren so besonders gut schmecken, ist das Geheimnis der Rezeptur. Höchstes Gebot ist eine artgerechte Tierhaltung, Fütterung und kurze, für die Tiere stressfreie, Transportwege.

Unser Bestreben

Wir züchten Passeirer Bergziegen einer alten, robusten Rasse die bis 1960 als Milch und Fleischziege gehalten wurde. Leider wurde in den letzten 50 Jahren die Milchnutzung in den Hintergrund gestellt und die Ziegen nur auf Schönheit und harmonische Abstimmung gezüchtet. Wir sind bestrebt diese Rasse wieder so zu nutzen, dass sie als Fleisch- und Milchlieferant einen gebührenden Stellenwert einnimmt.

Die Passeirer Bergziegen sind von Mai bis Ende Oktober auf der Weide. Ab September sind sie trocken gestellt und kommen auf die Hochweide, wo sie den Herbst genießen.

Produktübersicht

Achtung: Diese Produkte gibt es so lange der Vorrat reicht.

• Kuhkäse: Bergkäse, Kräuterkäse, Peperoncinokäse
• Ziegenkäse: Schnittkäse, Frischkäse
• vom Schwein: Speck, Mittelstück und Schulter
• vom Rind: Geräuchertes Rindfleisch
• Gemischt: Gams-Ziegenkaminwürste
• Eier: Hühnereier, Wachteleier
• Aufstriche: Preiselbeermarmelade, Honig, Alpenrosenhonig, Waldblütenhonig
• Hausgemachte Schnäpse: Nusseler, Greitschiler (Zirbenschnaps), Enzian, Kresspichler Kräuterschnaps